Аюрведа: О пользе и вреде овощей

Согласно принципам аюрведы, овощи считаются дополнением к рациону, а не основной его частью. Главными компонентами каждого приёма пищи должны быть злаки, такие как рис, ячмень, пшеница, рожь или овес. Овощи, особенно в сыром виде, требуют значительных усилий для переваривания и усвоения организмом. Особо тяжёлым для желудка оказываются корнеплоды, тогда как листовые овощи воспринимаются легче. Неправильное длительное употребление сырых овощей может нанести вред здоровью, однако при правильном приготовлении они приносят пользу, улучшая пищеварение и помогая выводить токсины. 

Чтобы извлечь максимальную пользу из овощей, аюрведа советует подвергать их термической обработке перед употреблением. Если же предпочтение отдаётся сырой пище, её стоит заправлять растительными  маслами. 

Картофель, хотя и стимулирует аппетит, сложен для переваривания, поэтому его рекомендуют готовить вместе со специями, такими как кориандр, пажитник, асафетида, кумин и имбирь. Морковь облегчает процесс пищеварения, а помидоры усиливают аппетит и оказывают позитивное влияние на сердечно-сосудистую систему. Редька и дайкон наиболее полезны в поджаренном виде.

Следуя этим рекомендациям, можно создать сбалансированный рацион, который будет способствовать хорошему самочувствию и здоровью.