Чем полезны баклажаны?
9 дней назад
Баклажаны повсеместно выращиваются на огородах, потому что это полезные и питательные плоды, которые можно жарить, тушить, запекать и делать с ними вкусные заготовки на зиму.
С ботанической точки зрения баклажан - это ягода, потому что плод формируется из цветка с нижней завязью и в мякоти много семян.
У баклажан антиоксидантные, противовоспалительные свойства, они выводят из организма соли мочевой кислоты, а значит полезны при подагре. Дельфинидин рутинозид содержащийся в овоще предотвращает развитие остеопороза.
Полезен овощ при атеросклерозе, диабете, сок неспелых баклажанов обладает бактерицидными свойствами, можно им протирать гнойнички на коже, ранки, ссадины. У листьев противогрибковые свойства, экстракт кожуры угнетает вирус герпеса.
В овоще много витаминов: С, В6, РР, фолиевая кислота, каротин, калий, медь, железо, цинк, кальций, много клетчатки, что полезно для работы кишечника.
Кожура баклажанов содержит в себе антоцианы, наибольшее количество антоцианов содержится в сортах: „ Сиреневый ранний ", „ Кашалот", „ Король рынка ".
Антоцианы - растительные пигменты из группы флавоноидов являются одними из мощнейших водорастворимых антиоксидантов, благодаря антиоксидантным свойствам антоцианы обладают множественной биологической активностью. Дельфинидин-3-рутинозид (насунин) сконцентрирован именно в кожуре.
Антоцианы способствуют выводу из организма холестерина, улучшают память, замедляют старение, укрепляют иммунитет, у них антисептические и антибактериальные свойства, препятствуют развитию воспалительных процессов.
Снижают риск возникновения гипертонических заболеваний, инфаркта, снижают давление, благодаря низкой калорийности подходят для диетического питания. Однако при заболеваниях ЖКТ грубая клетчатка баклажан может спровоцировать обострение гастрита или язвы.
Характерная черта присутствия антоцианов в большом количестве - интенсивно красная, фиолетовая, чёрная, синяя окраска плодов, цветков, других частей растения. У баклажанов это видно по темно фиолетовой кожуре.
Если баклажаны не горчат и кожица у них ещё не грубая, то вымачивать и очищать от кожицы их не нужно, срезаю лишь края, нарезаю крупными кусочками. Подготовленные промытые, очищенные помидоры, жгучий перец, перекручиваю на мясорубке, выливаю в большой казан и довожу до кипения.
Добавляю соль, сахар, растительное масло, мы привыкли кушать настоящее, холодного отжима с запахом, вы можете налить масло без запаха. Выкладываю в казан в помидорно-перцовую массу предварительно промытые, нарезанные баклажаны и помешивая довожу до кипения.
Как масса закипит, варю 30 минут на медленном огне, аккуратно помешивая, за десять минут до готовности добавляю штук 10 перца чёрного горошком и штук 5 душистого перца и тёртый на мелкой тёрке чеснок. За 5 минут до готовности вливаю уксус. Пока баклажаны варятся я мою баночки 0,5, их мне понадобилось на это количество овощей 14 шт. Банки и крышки стерилизуются.
Стерилизую по разному, могу на специальной подставке для кастрюль, а можно в духовке стерилизовать, только баночки нужно ставить в холодную духовку и постепенно поднимать температуру.
Итак баклажаны готовы, разливаем по банкам, закручиваем крышками и под одеяло, перевернуть на крышку. Получилось вкусно, в меру остро, но вы попробуйте на свой вкус, здесь всё на любителя, можно и досолить и поострее сделать.
Баклажаны я выращиваю каждый год, не по многу, кустов по 6-8, в основном для того чтобы наделать зимних заготовок, очень любим баклажановую икру, а в этом году сделала баклажаны в аджике, вкусно получилось. Ещё их можно обжарить кружками и заморозить, размораживать их нужно в холодильнике, лучше достать на ночь, а уже утром перемазываем баклажаны смесью майонеза с чесноком и перекладываем слоями.
В жареном виде баклажаны хорошо переносят заморозку, будто только что пожарили. Однажды у меня вырос супер баклажан, фото внизу.
Вес овоща составил 1,467 кг, были и другие поменьше по килограмму, и вот надо же было забыть что это был за сорт. В этом году самый большой баклажан был весом 830 гр, сорт „Чёрный красавец ".
Баклажаны „ Глобус ", куст сантиметров 80 высотой и на нём как очень крупные яблоки висят баклажаны, красиво.
Люффа заползла в баклажаны, мочалку выращиваю, вообще то её нужно пускать по шпалере или веревочке, но у меня просыпались семена и видимо я не все собрала, вот результат.
Баклажаны конечно любят не все, но тем не менее они полезны для организма, из них получаются вкусные блюда и отличные зимние заготовки, делитесь своими вкусными рецептами, баклажаны ещё есть, можно приготовить.
Наталья, баклажаны я полюбила не так давно) Буквально на днях, готовила их в сметанном соусе с жареным лучком. Кстати, очень вкусно получается. Похожи на грибы!)
Мне ещё очень нравится из них готовить сатэ. Тоже очень вкусно, попробуйте, думаю вам понравится.
Наталья, да, сатэ я часто готовлю. Еще просто обжариваю и подаю с чесночным соусом. Также муж очень любит теплый салат с кусочками курочки, баклажанами, сыром, помидорами, зеленью и медовым соусом.
Очень люблю баклажаны! И жареные, и запечённые и всякие! Даже на Севере их покупала, хотя там они дорого стоят. Чаще всего именно жарю на масле, потом ем с кетчупом или просто так.
Гигант очень красив! И выглядит аппетитно. Вы молодец, много у Вас терпения.)))
В этом году порадовал острый перчик. Прям красавчик ! Стенки толстые, вкус жгучий - жгучий.