Чем полезны огурцы?
20 дней назад
Огурец - это один из самых распространённых овощей, выращивается повсеместно на огородах, в теплицах, на балконах и даже в квартирах в простых горшках. Огурцы употребляют в свежем виде, в салатах, солят, маринуют, сушат. Огурчики – такие вкусные, хрустящие с нетерпением весной ждёт каждый дачник, несомненно в этих зелёных овощах много пользы для нашего организма.
В свежих огурчиках содержится: много калия, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, цинк, витамины С, РР, В6, В2, Е, В1, а также сахар, белки, пищевые волокна, жиры. Если счищать со свежих огурцов кожуру, то часть полезных веществ выкидывается вместе с ней.
В огурце очень много воды, но воды не простой, а чистейшей, которая богата минеральными солями и биологически активными веществами. Огурцы содержат в себе ферменты, которые способствуют усвоению белков, витаминов группы В, также в них есть фермент похожий на инсулин, поэтому огурцы полезны для диабетиков.
Огурцы у нас есть и в теплице и в огороде. Зелёненькие помогают лучше усваиваться мясной пище, они низкокалорийные и полезны для тех кто на диете. У огурцов мочегонные и желчегонные свойства, улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы, снижают кислотность желудочного сока, улучшают пищеварение, профилактика запоров.
В огурцах содержится фитостерол, это стероидный спирт, который не растворяется в воде, можно ещё его назвать растительным двойником холестерина. В организме фитостерол ингибирует до 10% всасывания холестерина и вместо него проникает в кровь не нанося вреда организму.
Отвар из свежих огурцов помогает от отёков при варикозе и сердечных патологий, свежий сок овоща выводит мочевую кислоту из организма, а наружно хорошо очищает, омолаживает кожу лица.
Щелочные соли оказывают отбеливающий эффект на зубы, снимая налёт. Кстати огурцы с помидорами в салате попадая в организм образуют разную среду, огурцы – щелочную, а помидоры – кислую, такое сочетание приводит к образованию солей, что в свою очередь может негативно влиять на работу почек.
А ещё аскорбиновая кислота из помидор не усваивается из-за огуречного фермента – аскорбиназы. Спиртовая настойка из огурцов обладает ранозаживляющим свойствам.
Горчат огурцы из-за гликозида кукурбитацина, он появляется в огурцах после стресса: нехватка воды, переизбыток солнца, высокая температура воздуха. Вреда кукурбитацин организму не приносит. Эх начались холодные туманы по утрам, огурцы сразу желтеют.
При обострении язвы желудка, при острых и хронических гастритах и энтероколитах, острые нефрит, пиелонефрит, гепатит, холецистит – тут даже от солёного огурца лучше отказаться. Не давать огурцы младенцам, у малыша могут быть колики.
Огурцов я сажу всегда семь – восемь лунок, чтобы весной было побольше свежих, молодых огурчиков. Потом когда приходит время заготовок начинаю активно мариновать огурцы. Их хватает всем и нам, и уткам, они их едят очень хорошо. Крупные огуречные переростки разрезаю вдоль и отдаю птице. Сначала они выедают мягкую серединку, а потом уже и кожуру съедают.
Маринованные огурцы, рецепт напишу ниже, ещё делаю огурцы в помидорной заливке, тоже нравится, особенно мужу, так как он любитель томатного сока. А тут и сок попил и огурцы поел. И обязательно несколько баночек огурцов со жгучим перцем, такие пикантные огурцы получаются.
Огурцов много не бывает, да и мало ли вдруг на следующий год будет не урожай.
На 5 литров воды: 12 столовых ложек соли, 20 столовых ложек сахара, уксус 9% - один стакан (200 мл), чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, листья вишни, смородины, чеснок зубчики, хрен – свежий корешок.
Банки я, не стерилизую, крышки полежат пять минут в кипятке. В чистые банки все листочки, перцы, чистые огурцы уложила, хрен и чеснок порезать, а ещё зонтики укропа обязательно, затем залила на первый раз кипятком, стоят минут десять.
Слила остывший кипяток в кастрюлю, добавила соль, сахар, лавровый лист, вскипятила, добавила уксус, минуту покипятила, залила огурцы, закрутила крышки и под одеяло. Если хотите острых огурцов просто добавьте в банку жгучего перца.
На 6 литров крученых помидор, один болгарский перец, одна головка чеснока, один стручок жгучего перца. Перцы также кручу на мясорубке вместе с помидорами, семечки не отделяю, для нас это не принципиально, а время экономит хорошо. Убираю семена только у перцев.
Помидорно-перцовая масса закипела туда 5 кг огурцов, резанные как вам удобно, я резала брусочками, кто-то режет кружочками, как вам больше нравится, только не нужно сильно мельчить.
Добавляем соль - 3 столовые ложки, сахар - 150 гр, перец чёрный горошком, душистый перец, чеснок тёртый на тёрке, растительное масло. Я чеснок потёрла мне так удобнее, можете крутить чеснок или измельчать как вам хочется.
Баночки (0,5-0,7) простерилизовала, крышки полежали в кипятке пять минут. После закипания, помешивая варить 30 минут, за 5 минут до готовности добавить 2 столовые ложки 70% уксуса. Хорошо перемешать. Разлить по баночкам, закатать, перевернуть на крышки, укутать.
Рекомендую пробовать помидорную заливку и на свой вкус досаливать или сахар добавлять, ведь у всех вкусы разные. Получилось у меня 20 баночек, но вот точно не скажу каких, там и 0,5 баночки и 0,7 есть. Когда готовила казан на 16 литров был почти полный.
Огурцы эти не совсем хрустящие, они как проваренные получаются, поэтому тем кто любит хрустящие это рецепт может не подойти. Кстати жгучий перец тоже на любителя, можно и без него или наоборот больше.
Чтобы дольше у нас росли огурцы, решили сделать им вот такое укрытие, хоть немного прикрывает от утренних туманов. Спасибо, что дочитали до конца, а у вас есть любимые рецепты огурцов на зиму? Поделитесь пожалуйста в комментариях, а то завтра надо собирать огурцы, чей нибудь рецепт да пригодится.
Наталья, огурцы конечно я люблю, но больше мне нравятся помидоры! Томатный сок — мой фаворит в любое время года!)
Кстати, я как-то закрывала огурчики в кетчупе по просьбе мужа. Было вкусно!)
Огурцы они когда первые начинают расти ещё ешь их с огромным удовольствием, а потом как-то так уже, а помидоры это да, это овощь универсальный и любят его больше огурцов.
