Фруктоза - основной фактор ожирения
Более 2 лет назад
Фруктоза, она же фруктовый сахар - моносахарид, содержащийся в ягодах или фруктах, а также мёде - здесь содержание фруктозы составляет 40 г на 100 г продукта. По сравнению с сахарозой - этот дисахарид и есть тот сахар, который мы насыпаем в сахарницу - у фруктозы ниже гликемический индекс. Она также слаще обычного сахара - кристаллическая фруктоза слаще кристаллической сахарозы в 1,8 раз. Считается, что фруктоза - при умеренном потреблении - способна помочь в борьбе с диабетом.
Ключевое слово - "умеренное". Исследования, проведённые в Университете Колорадо, показали, что именно фруктоза является главной причиной такого опасного явления, как ожирение. Тем более, что в пищевой промышленности часто используется переработанный кукурузный сироп с исключительно высоким содержанием фруктозы.
В организме процесс расщепления фруктозы для выделения энергии сопровождается падением уровня аденозинтрифосфата (АТР), который играет ключевую роль в энергетическом обмене живой клетки.
А падение уровня АТР служит сигналом голода!
И мы едим....
Предложенная исследователями гипотеза "выживания фруктозы" предполагает, что именно фруктоза служит триггером, "спусковым крючком" перехода на низкий уровень потребления энергии и потери контроля аппетита.
К сведению любителей заменять обычный сахар фруктозой: с повышенным уровнем потребления фруктозы связывают возникновение таких заболеваний, как неалкогольная жировая болезнь печени, способная привести к гепатиту, фиброзу и даже гепатоцеллюлярной карциноме.
А что до сахара-сахарозы, то это дисахарид, который гидролизуется ферментами, в частности, сахаразой, с образованием молекулы альфа- глюкозы и бета-фруктозы. Гидролиз усиливается в присутствии кислот, в том числе и слабых - например, винной или лимонной.
Вот он, лимончик с сахаром.
