Полезные свойства топинамбура

Топинамбур является эффективной, перспективной сельскохозяйственной культурой, при глубокой переработке растения можно получить широкий ассортимент продуктов здорового питания, эффективные лекарства на основе инулина, экологичное биотопливо, корма для животных с высокой питательной ценностью. 

Также из растения получают спирт, пектин, ацетон, глицерин, фруктозный сахар, бутанол, ветеринарные препараты, косметические средства.

Что содержится в топинамбуре и чем он полезен

Топинамбур – это растение высотой 1,5-3 метра, лучше его сажать где нибудь в неприметном уголке, он его и прикроет, и украсит, и сильно не расползётся. На подземных стеблях образуются съедобные клубни, которые могут быть маленькими грамм по 20-30, могут достигать 200-300 грамм, а ещё они выдерживают морозы -50 градусов.

В растении содержатся: витамины, аминокислоты: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, макро - и микроэлементы, углеводы, полиненасыщенные кислоты, биофлавоноиды, фитонциды.

Топинамбур содержит уникальный углеводный комплекс на основе фруктозы и её полимеров, высший гомолог которых – инулин, необходимый для людей с сахарным диабетом.

В клубнях много кремния, который участвует в обменных процессах, содержит витамины группы В, каротин, аскорбиновую кислоту, но каротин отсутствует в клубнях, а аскорбиновой кислоты гораздо больше в зелёной массе и стебли и листья топинамбура гораздо богаче витаминами, чем клубни.

Содержит железо, магний, цинк, в клубнях отсутствует алкалоид соланин, а пектиновые вещества улучшают пищеварение в организме человека. Клубни можно использовать в пищу в сыром виде, это очень полезно, так как сохраняются все витамины.

Но также его можно варить, тушить, жарить, запекать, солить, сушить, замораживать. Растение очень полезно для диетического питания, листья и соцветия используются для фиточаёв. 

Хранение топинамбура

Выкопанные клубни хранятся плохо, они быстро вянут, быстро поражаются бактериальными болезнями, гниют и портятся. Поэтому клубни выкапывают в сентябре по мере необходимости и употребляют в пищу, затем выкапывают снова когда нужно. Также клубни можно копать и весной.

Тем не менее при хранении топинамбура в клубнях в свежем виде, увеличивается количество инулина, вероятно это связано с потерей клубнями влаги во время хранения. 

Клубни можно замораживать, предварительно очистить, тщательно вымыть и просушить, замораживать лучше в целом виде, потому что при этом потери клеточного сока и сухих веществ минимальны, при заморозке снижается количество инулина и пектина.

Кофе из топинамбура

Из топинамбура можно сделать нерастворимый кофейный напиток с гипогликемическим эффектом, не требуется очистка клубней от кожицы и их сортировка по размерам, можно делать напиток даже из замороженных клубней.

Клубни тщательно отмыть от земли, измельчить до состояния стружки, можно натереть на тёрке. Далее ферментация 2 часа,  сушка при температуре 70-75 градусов, измельчение высушенного сырья до состояния порошка, обжарка при температуре 180 градусов в течение 4 минут( в духовке) с целью формирования купажа напитка и охлаждение.  Пересыпать в плотно закрывающую баночку.

Такой кофе может быть полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом, людям контактирующим с тяжёлыми и радиоактивными металлами, так как топинамбур богат пектиновыми веществами, а они способны выводить токсиканты из организма.

Топинамбур у меня растёт второй год, в этом году буду его пробовать на вкус, а также  делать из него кофе. Потом обязательно расскажу что получится.