Чем полезны кабачки

Кабачки (Cauponula pepo) повсеместно выращиваются на частных огородах, это вкусный овощ с высокой питательной ценностью,  разнообразным применением в приготовлении блюд, консервировании. Кабачки быстро формируют завязи, что даёт возможность получать ранний, высокий урожай.

Полезные свойства кабачков

Кабачки хороши для диетического питания, в них много клетчатки, есть минеральные вещества, витамин С, А, Е, калий, пектины, немного сахаров. У овоща мочегонные свойства, благодаря клетчатке его употребление улучшает пищеварение, усиливается перистальтика кишечника, лёгкий желчегонный эффект.

В кабачках содержатся витамины группы В, фолиевая кислота, молоденькие овощи можно использовать в прикорм малышам, овощ легко переваривается и практически не вызывает аллергии. Молодые кабачки лучше готовить с кожурой, она достаточно мягкая и в ней содержатся антиоксиданты.

Гликемический индекс овоща 15 единиц, что делает его полезным продуктом для диабетиков, также хоть и в малых количествах, но присутствуют: кальций, магний, кремний, натрий, фосфор, железо, цинк, медь. В семенах содержатся омега-3 и омега-6 жирные кислоты, поэтому пока семена внутри овоща ещё мягкие, лучше готовить кабачки с семенами.

В жёлтоплодных сортах, а также в цукини и тех у которых кожица тёмная содержится  каротин, цукини это тоже кабачки, но имеют отличия. Цукини не растут до огромных размеров, семена даже у переспелых небольшого размера и мягкие, у цукини более плотная мякоть, в кабачке больше углеводов, а в цукини растительного белка. 

Как приготовить кабачковые чипсы

Овощи необходимо промыть, обсушить, нарезать кружочками или ломтиками толщиной 5 мм, сушить при температуре 60⁰ С, в течении 360 минут. Готовые высушенные ломтики пересыпать слегка солью мелкого помола. 

Добавить по вкусу специи, это могут быть чёрный перец молотый, сушёный укроп, петрушка, чеснок, красный перец молотый, паприка. Чипсы сложить в банки или контейнеры с герметичной крышкой, чтобы продукт не тянул в себя влагу.

Кабачковые оладушки

Кабачки помыть, я беру два небольших кабачка, потереть на крупной тёрке, посолить - 1 чайная ложка соли, перемешать. Сок не отжимаю, добавляю одно яйцо, пол стакана манной крупы, перемешиваю. Добавляю один стакан муки, перемешиваю и жарю на хорошо разогретой сковороде смазанной растительным маслом.

Смотрите по количеству тёртых кабачков, возможно будет нужно  добавить ещё муки, консистенция массы получается жидковатая, но на сковороде оладьи хорошо прожариваются и хорошо переворачиваются, не прилипают.

Кабачковая икра

Лук репчатый 0,5 кг, морковь 1 кг, кабачки 2 кг, помидоры без кожицы 1 кг, положить в пакет для запекания, все овощи естественно помыты и немного измельчённые. Запекать в духовке один час при температуре 180 градусов.

Достать, остудить до тёплого, переложить все овощи в кастрюлю, по вкусу посолить, добавить чёрный перец молотый и пробить блендером. Если готовить в зиму, то овощную массу после измельчения нужно будет ещё раз протушить минут 15, добавить чайную ложку уксуса 70%, разложить по стерилизованным баночкам, закатать и укутать.

Противопоказания (с осторожностью) к употреблению кабачков

Людям с панкреатитом и синдромом раздражённого кишечника употреблять кабачки нужно с осторожностью. Также если есть почечная недостаточность овощ лучше не употреблять из-за того, что он содержит много калия, чтобы избежать повышения уровня калия в крови ( гиперкалиемии ).

Людям склоных к образованию оксалатных камней необходимо учитывать, что в кабачках содержатся оксалаты. Если переесть кабачки может быть метеоризм и колики в животе. Если кабачок на вкус горький, возможно он неправильно выращивался и в нём выработалось много кукурбитацина, в больших количествах это вещество токсично.

Сегодня собрали оставшиеся в огороде кабачки, начались очень холодные утренники. В этом году у меня росло 12 кустов кабачков, посадила много в основном чтобы добавлять в кашу поросятам, но и утки их ели с удовольствием. Ну и мы не отставали, кабачковые оладьи всегда шли на ура.

Осталось заготовить на зиму кабачковой икры, если у вас есть вкусные рецепты икры поделитесь пожалуйста в комментариях. Ну а на следующий год мне хочется посадить круглые кабачки, чтобы в них запекать в духовке как в горшочках и полосатые цукини, ну и жёлтые кабачки обязательно, это мои любимые.