Причины кризиса ресторанного бизнеса
В России снижается число качественных ресторанов среднего ценового сегмента из-за открытия на их месте точек фастфуда, к тому же практически перестали обучать персонал для ресторанного бизнеса.
Мнения по теме обсуждения
К сожалению, или к счастью, это общая тенденция по ресторанному рынку и не только в России. Идет снижение ресторанов среднего ценового сегмента и прирост фастфуда. Визуально ресторанов вроде бы становится больше за счет фастфуда, но один ресторан по выручке и количеству сотрудников стоит, как правило, 80 точек фастфуда.
Работала по маркетингу ресторанной тематики. Немного в курсе этой темы изнутри. Одновременно несколько факторов влияют на снижение числа ресторанов среднего ценового сегмента. основные причины, как мне кажется: потребитель перемещается в более демократичный сегмент и серьезная нехватка сотрудников.
Сотрудников кухни сейчас практически не готовят, либо очень мало, а официантов по моему вообще больше не учат. Заведений, которые обучают официантов, практически нет, а директоров и менеджеров готовят только «Вышке» и РАНХиГС.
Ну, тут все понятно - люди просто не могут позволить то, что раньше было нормой. Сходить в обычный ресторан превратилось из обычного дела в какой-то праздник, который надо планировать заранее. А бизнесмены не дураки - зачем вкладываться в проект, который будет окупаться годами, если можно открыть несколько точек с бургерами и видеть сразу прибыль?
С кадрами вообще засада получается. Ресторанов становится меньше, учить некому, да и незачем особо - спрос падает. Получается замкнутый круг: нет заведений - нет специалистов, нет специалистов - нет нормального сервиса. И вся эта культура походов в рестораны, которая у нас и так не особо развита была, просто размывается. Остаются только забегаловки, где главное - быстро покормить. Грустно, честно говоря, и для тех, кто любит хорошо поесть в приятной обстановке и для тех людей, которые бы могли в этой сфере реализоваться.
Уж не помню когда в ресторан ходил. Думаю здесь еще влияет уход общества в онлайн формат. Проще заказать хорошую еду на дом и кушать в комфорте, без всяких напыщенных манер и понтов, присущих ресторанам. В ресторане не расслабишься ) Разве что исключительные случаи, торжества там, или памятные даты. Да и то, можно организовать по иному, более индивидуально, не выставляя себя на показ.
Как известно, спрос определяет предложение. Поэтому снижение платежеспособности населения, естественно, отражается на всех сферах жизни.
Основным потребителем любого рода товаров и услуг был и пока остается средний класс, который по разным объективным и субъективным причинам исчезает как вид.
Поэтому, чтобы удержаться на привычном уровне потребления, представителям этого класса приходится регулярно пересматривать статьи своих регулярных расходов.
Предпочтение для сохранения в неизменном виде в этом случае отдается тому, без чего в принципе нельзя обойтись: пища, одежда, транспорт, дети и т.д.
Расходы на посещение ресторана традиционно относятся к сфере отдыха и развлечений. А потому отношение к данным понятиям у большинства людей зависит от их финансовых возможностей и чувства целесообразности.
В давнюю пору моей юности один большой начальник любил говорить, что если у тебя не хватает денег на приличный коньяк, тогда нужно радоваться домашнему самогону. К сожалению, очень цинично и грубо, но зато достаточно справедливо...
Все правильно. Не до ресторанов, когда понимаешь, что даже при работающих маме и папе у многих семей ежемесячно стоит выбор: какие из неотложных нужд нужно оплатить сейчас, а какие отложить на потом.
На фоне снижения реальных доходов населения посещение ресторанов становится, а для многих стало уже давно, непозволительной роскошью.
Максимум, мы можем зайти в кофейню и изредка заказать пиццу. Намного дешевле готовить самостоятельно.