Технология заготовки чеснока молотого.
Более года назад
Всем известна одна из специй, пряностей в различных приправах, мариновании, а именно такое огородное растение как чеснок. В нашем регионе, в Предуралье, в основном, культивируется озимый чеснок, который высаживается "под зиму", в начале октября.
В этот прошедший летний сезон был собран большой урожай озимого чеснока, его посадки занимали четыре гряды на нашем участке с учётом наших потребностей. Но за прошедшее время по результатам моего медицинского обследования, я должен был ограничиться в острой пище. Отсюда, излишки чеснока надо было как- то реализовать.
Поэтому после сортировки этой убранной, высушенной огородной продукции на посадку, продажу и оставления запасов чеснока себе и родственникам для зимнего употребления, осталась ещё его значительная часть.
После недолгих раздумий решено было эту часть чеснока высушить и размолоть. Все - таки, молотый чеснок много места не занимает, хранится в таком виде дольше, экономно расходуется и уже он является готовым продуктом для использования.
Технология заготовки молотого чеснока из своего сырья довольна проста. Прежде всего, очищенные от шелухи головки чеснока разделяются на дольки( зубчики), которые в свою очередь тоже очищаются от плотной шелухи. Разделение на зубчики идет ,в основном, с помощью ножа.
Этим же ножом разделяются зубчики чеснока вдоль и поперек на мелкие фрагменты и закладывается это в кухонный измельчитель и перемалывается на более, менее однородную массу. Затем вся измельченная чесночная масса выкладывается на небольшой лист флизелиновых обоев с изнаночной стороны. Далее ложится этот лист нужных размеров с чесночной массой на батареи отопления. Некоторые хозяева сушат чеснок в сушилках, духовках, даже в микроволновке, у каждого свои методы.
Можно сразу не размалывать на измельчителе разрезанные зубчики чеснока, но тогда после сушки процесс измельчения идёт хуже, он затягивается и все равно остаются крупные частицы.
Заготовка молотого чеснока происходит в городской квартире в сентябре, когда включается отопление в городе и температура в таких батареях отопления на тот период от + 40°С до +50°С. У нас в квартире две таких пластинчатых батареи размером в длину 50 см и шириной 15 см и разложить на них можно за один раз не более 2 - ух кг. массы.
После такой просушки в течение 12 часов( запах в квартире от чесночных фитонцидов стоит просто неимоверный) вся эта высохшая масса легко убирается с листа обоев и снова закладывается в измельчитель для дальнейшего размалывания в однородный порошок.
В конце заготовки молотый чеснок раскладывается в подготовленные ёмкости, закрывается сверху какой - либо лёгкой, " дышащей" тканью. Таким образом, хранится и используется потом эта пряная заготовка.
Интересный способ долговременного хранения чеснока, ни разу так не пробовали делать. Обычно храним чеснок в трёх литровых банках под марлевой повязкой. Но прежде чем сложить туда чеснок нужно его хорошенько просушить в головках, потом с помощью газовой горелки спалить наполовину корни и в таком виде складывая чеснок в банку пересыпать его обычной пшеничной мукой. И в таком виде чеснок "дышит", храним его в шкафу дома на полке, до следующего чесночного сезона. Конечно бывают отдельные головки, которые портятся, но это единичные случаи и остальных соседей не заражают.
Теперь интересно попробовать чеснок хранить в сушёном виде, огромный плюс, что занимает мало места и удобно использовать, не надо чистить, резать, ускоряет процесс приготовления какого-либо блюда.
Мы обычно сушим чеснок на чердаке бани пару недель. Затем я туда залезаю с ножницами, режу засохшие стебли, выкручиваю корни. С непривычки и мозоли на руке появятся.
А далее часть чеснока увозится в город на " мельницу", которую я описал в статье. Эффект от превращения чеснока в состояние муки несомненный. Ранее часто случалось, что головки чеснока ближе к маю бурели, усыхали или приходили в рост. Год на год не приходился при хранении чеснока. А сейчас совсем другое дело! Но, небольшое количества чеснока в виде головок было оставлено для некоторых кулинарных блюд, где необходим вкус острого свежего чеснока.
Николай, расскажу вам про один уникальный способ. Сама его украла у французского кулинария и невероятно горжусь находкой. Свежий чеснок надо натереть на терке, или пропустить через мясорубку. В него добавить немного соли и любой мелко нарезанной травы. Все смешать и содержимое разложить по пакетикам, раскатать их скалкой и ровненько уложить в морозилку. Потом просто отламывать столько чеснока, сколько вам нужно. У меня лежат пакеты; чеснок с настурцией, чеснок с петрушкой, чеснок с укропов и кинзой. Хранится в морозилке великолепно. А если стоит задача сохранить чеснок свежим, головки надо поместить в мешочек, выстиранный с густом солевом растворе. Так моя бабушка хранила.
Каждый раз вспоминаю фразу " век живи - век учись " Как вы хорошо придумали хранить чесночек, это очень удобно, я и не додумалась. Чеснока мы сажаем много, но как правило не получается весь урожай скушать, часть приходится выбросить, если конечно не найду кому отдать, а самое интересное то, что сухой чеснок всегда есть в контейнере с остальными специями, только мы его покупаем. Как глупо. Теперь тоже с вашей подачи буду сушить этот замечательный овощ. Спасибо вам огромное за хорошую и полезную статью.
Очень интересная статья про заготовку молотого чесночка. А как вы его делали, можно узнать? Тоже хочу на зиму такого чесночети заготовить много, чтобы потом добавлять в блюда. Фотки конечно отличные и чеснок эстетично выглядит. На какой мельнице мололи?
Такой способ интересный хранения чеснока, никогда не слышала. Мы храним чеснок обычно таким образом: после копки, обрезаю перо на 8- 10 см и корни подрезаю, оставляю 0,5 см., подсушиваю дня два, затем зачищаю донце почти до дна и снимаю верхний, грязный слой шелухи... и оставляю ещё на два дня для лучшей просушки.
Затем укладываю в корзинку газету, слой чеснока, газету, слой чеснока... Убираю в гардеробную на верх шкафа. В таком состоянии он прекрасно зимует - не портится и не пересыхает. Спасибо за совет!
Ой сколько у меня пропало чеснока... С прошлого года, если бы знала, то высушила. Мне родители дали, а он не весь но сгнил на балконе. Я слышала что сушат в сушилках специальных, но у меня его нет. А вот на батареи, будет возможность попробую. посушить. Спасибо за совет, мне то он пригодится.
У меня технология заготовления сушеного чеснока очень простая - покупка. Крайний раз купила ТМ "Самокат" в удобной баночке, цену не помню, но стоила менее 100 рублей. Пользуюсь уже пару месяцев, а ещё больше половины осталось. Ведь сухой чеснок более концентрованный и добавляю его совсем немного для аромата и оттенка вкуса.
Ух ты, как интересно, спасибо) чаще покупаю готовый сухой чеснок, так как свежий вообще у меня долго не хранится. Свежий беру теперь только для единоразовой готовки, так как жалко когда портится ,в этот момент жалко или свои деньги, (хотя это не так много) Но Больше всего жалко труд моей бабушки, которая все лето над ним пыхтит)) Попробую теперь Ваш способ засушить чеснок, может получится)
интересный рецепт, спасибо. Чеснок люблю. А я недавно открыла для себя один рецепт чисто случайно. Каждый день в обед едим сало с чесноком. Чесночок режу долечками, иногда остается после обеда. и на деревянной доске уже к вечеру получается сухая долька чеснока, не менее вкусная при этом. К весне весь чеснок (у нас свой чеснок, не покупной),начинает немного портиться, вянуть. И вот как только я замечаю начало этого процесса, я его чищу, режу на дольки и сушу. И потом ем уже в сушеном виде.
Спасибо, очень интересно и полезно! Я много лет выращиваю свой озимый чеснок. Но никогда не пробовала сушить чеснок. В принципе, у меня его не так много, но как раз, до января-февраля хватает, после, если и остаётся, он просто высыхает. Вот, и кстати, ваша статья, попробую по вашему методу часть чеснока засушить. Мы свежий чеснок употребляем с удовольствием в больших количествах и в готовке, и так в прикуску!
А сушёный чеснок как-то несколько раз в магазине покупала, но дороговато.
Оригинальный способ сушки чеснока. У меня родители прошлой осенью тоже решили посушить чеснок в квартире, правда не в батарее, а в духовке. И потом так же измельчили, Хранится хорошо. Но вот запах в момент сушки и после уж слишком сильный. Выветривался неделю. В этом году в планах сушить чеснок на даче, Там запахи не страшны никому.
