Квашеная капуста- не секрет приготовления

Не знаю почему, но в весенние время у нас на ура расходится квашеная капуста. С осени наелись, в зиму пропустили, а весной авитаминоз. Капуста, как палочка- выручалочка, спасёт любую хозяйку. Вареники с капустой, пирожки с капустой, картошечка  с намасленной капусткой и лучком- объедение! А через недельку начинается Великий пост, добавим в щи- борщи с фасолью. Была бы фантазия, а применение найдётся.

Вчера при закупке в овощном отделе  магазина я была приятно удивлена: лежит капуста самая лучшая для квашения, какой давно не было. Приплюснуто- округлые головки сочного, белого цвета и большого размера. Зелёная, с толстыми прожилками, которую продавали ранее, совсем не годилась для этих целей. Горчит и волокнистая. 

Для экономии времени, эстетичности и бережливости своих рук я приобрела специальный нож и очень-очень им довольна. С таким оборудованием- ножом и тёркой- шинковка занимает не более 10 минут, а на весь процесс приготовления- не больше 20 минут. Зато вознаграждение в виде готового продукта- огромадное!

На трех килограммовый кочан капусты натераю одну крупную сочную и сладкую морковь. Лавровый лист, несколько штук: от трёх до пяти, перец горошек, им как будто присаливаю. 

И вот теперь, когда выбран и нашинкован правильный кочан, морковка и специи, остаётся главный ингредиент - соль, а вернее сказать, её количество. Самым оптимальным весом на 1 кг капусты приходится от 15 до 25 грамм соли, то есть, 20 грамм. В моём случае 60 грамм крупной не йодированной, поваренной соли кристаллами от 3 мм.  Если Вам повезёт и найдётся "Посольская" - это будет наилучший вариант для всех засолок. Кстати, именно сейчас, пока спрос не так велик, я покупаю правильную соль, чтобы не испортить свои огурчики и помидорчики летом. 

Есть ещё один способ засолки, который я открыла для себя совсем недавно, но он  прижился по своей простоте. На 1,5 литра холодной воды - 2 столовые ложки соли с небольшой горкой.  Размешать до растворения кристаллов, и залить полученным рассолом  шинкованную капусту, перемешанную с морковью и специями. В ёмкость с капустой поставить небольшой гнёт и учесть, что капуста будет выделять сок, а, значит, и место для него надо оставить.

Держим сутки в тепле, как правило, этого времени достаточно, чтобы запустить процесс брожения. Как только появился запашок, перемешиваем, выпуская хлор, и выносим на 2-3 дня в более прохладное место. Например, балкон. После утрамбовываем плотно в банки и оставляем в холодильнике. 

О пользе и значимости квашеной капусты можно написать отдельную статью. Не зря она является национальным блюдом многих кухонь мира!

Знаю, что существует много способов засолки. Палюстка, грузинская со свёклой, острая с чесноком и тд.

А какой способ и пропорции лучшие для Вас, поделитесь в комментариях.

С уважением, тётя Груня.