Размышления о японской кухне

В уже далеком 2018 году мы с женой совершили самостоятельную поездку в Японию, где провели чуть более двух недель. Проживали мы в столице, Токио, посещая самые разные достопримечательности, музеи, театр Кабуки и многое другое. Но сегодня я бы хотел остановиться на том, чем питаются японцы и какие особенности имеются у них в еде. Материала и размышлений по этому поводу у меня накопилось вполне достаточно и материал будет размещен в нескольких статьях и в первой из них попробую вывести общие черты, характерные для японской кухни.

Мы в России привыкли ассоциировать японскую кухню с такими блюдами, как суши или роллы, но в самой Японии они составляют не очень большую часть японской пищи. Очень много таких блюд, которые или вообще не встречаются или крайне редко попадаются в российских заведениях, специализирующихся на японской еде. Поэтому в дальнейших материалах попробую хотя бы вкратце рассказать о некоторых блюдах, которые пробовал во время путешествия.

Если говорить в целом о японской кухне, то ее особенность заключается в том. что продукты для нее подбираются очень тщательно и вы никогда не рискуете отравиться даже купив что-то в японском уличном фаст-фуде. Также японцы очень много внимания уделяют красоте подачи пищи и всегда испытывают особое отношение к еде, что неудивительно, ведь земля страны восходящего солнца достаточно бедна в пищевых продуктах. 

Поэтому, по мнению японцев только самые лучшие продукты, которые может предоставить земля и вода Японии, достойны оказаться на столе, а задача любого повара не испортить их и по возможности сохранить их природный вид и вкус. И поэтому и потому, что исторически у японцев было мало возможностей для обработки пищи в связи с отсутствием достаточного количества топлива, значительное количество блюд японской кухни не требует особой варки или другой термической обработки.

И к количеству съедаемой пищи у японцев сформировалась из-за особенностей исторического развития особое отношение. Они считают, что количество еды должно быть не очень большим, ведь переедание приведет к тому, что человек потеряет интерес к пище, а это недопустимо. Так что, у них на столе не встретишь тазик оливье.

Что касается самого состава пищи, то ведь недаром японцы относятся к нации, у которой одна из наибольших продолжительностей жизни. В пище, которую принимают японцы, очень мало холестерина, она практически всегда бывает свежей, ну или свежайшей, а обработка ее, как я уже писал, совсем минимальна. А ведь именно термическая обработка приводит к тому, что продукты теряют в ходе ее процесса свои полезные свойства, поскольку она приводит к исчезновению многих витаминов и минеральных элементов.

К оформлению блюд здесь тоже подходят со всей серьезностью, ведь недаром говорят, что японцы едят на ртом, а глазами. Очень часто можно увидеть на блюде с едой фигурно вырезанный огурец, ну или апельсин. Кусочки сырой рыбы режут на узкие кусочки и укладывают ее на блюдо не как бог на душу положит, а виде хризантемы, цветок так любимый японцами. Такую же хризантему могут сделать из редиски, что я и видел своими глазами (а по вкусу редиска и редиска), а из лимона соорудить красивую бабочку.

Еще одной интересной особенностью японского вкушания пищи является то, что у них, как и у многих народов Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии, вообще нет понятия "главное блюдо". Они  предпочитают большее количество маленьких порций того или иного блюда, а не одно, но очень большое. Поэтому очень часто на столах у японцев можно увидеть огромное количество маленьких мисочек и блюдечек, на каждом их которых лежит всего понемногу. 

И даже если вы в заведении японского общепита не будете заказывать много разных блюд, вам, как мне и моей жене например в одном из кафе, все равно принесут еще или соус или какую-то зелень. Да, немного, но ведь мы помним, что перед питающимся японцем стоит не только задача напитаться, но и получить еще и эстетическое удовольствие и побаловать разнообразием свои вкусовые сосочки.

Так что, в Японии есть своя особая гастрономическая культура, которую, конечно, лучше испытывать лично. А о некоторых, конкретных блюдах японской кухни и их особенностях, поговорим в следующих материалах.