Салат "10 овощей" на зиму: вкусная заготовка без лишних хлопот

Этот рецепт салата на зиму закрывала каждый год моя свекровь. Салат "10 овощей" очень любит муж, мне он тоже очень нравится простотой и невероятным вкусом. Такая заготовка особенно улетает со стола , если подается к мясу и гарниру. Хотя иногда я ее ем просто с хлебом )

Способ приготовления:

У 10 штук баклажанов обрезаю хвостики и  режу кубиком. Кожуру баклажана не очищала, так как в процессе варки она станет мягкой. Поэтому для меня это не проблема.

Далее режу помидоры. У меня они достаточно крупные и кислые.

Затем нарезаю болгарский местный перец. Кстати, а вы знали, что из семенных коробочек перца можно приготовить ароматную приправу? Видела как другие кулинарные блогеры готовили, тоже очень хочется попробовать. 

Затем очищаю и нарезаю лук.

Для меня это, наверное, самое нелюбимое занятие. Хотя чтобы не плакать от лука тоже имеются свои хитрости: нужно просто при очистке лука сразу же положить его в воду, к тому же нож также нужно часто смачивать холодной водой.

Кстати, после того, как лук полежал в воде, он отдает горечь и вода становится желтоватой.

Замечали такое?

Потом все овощи необходимо сложить в большую кастрюлю. У меня 2 кастрюли по 10 литров. Объем тары, в которой будете варить салат зависит еще от размера овощей. У меня все овощи были достаточно крупные.

Добавляю специи для маринада на одну 10 л кастрюлю уходит: 125 гр (полстакана) растительного масла, 125 гр уксуса 9%, 10-15 ст.л. сахара, 1-2 ст.л. соли.

По соли и сахару все индивидуально. В рецепте изначально было указано 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли на общее количество овощей, но этого оказалось мало. Поэтому количество соли и сахара приблизительное.

Мы любим консервацию на зиму со сладким привкусом, поэтому и сахара достаточно.

Опять же еще сахар тоже может быть более сладким или менее сладким. Варю салат до готовности периодически помешивая деревянной лопаткой. Я салат варила до состояния разваренных овощей, так как так любит муж.

Родственники мои любят готовить подобные салата с готовностью овощей "аль-дентэ", то есть недоваренные.

Вы руководствуйтесь своим вкусом.

Раскладываю салат из баклажанов на зиму по стерилизованным банкам и закатываю стерилизованными крышками. Получилось на выходе 7 литровых и 1 поллитровая баночка.

Какие салаты из овощей на зиму закрывали в этом году? Делитесь в комментариях.

Рецепт на общее количество овощей:

баклажаны 10 штук

лук 10 штук

помидоры 10 штук

болгарский перец 10 штук

растительное масло 1 стакан

уксус 9 % 0,5 стакана

соль и сахар по вкусу ( приблизительно 20 ст.л. сахара и 4 ст.л. соли) 

Количество соли и сахара зависит от количества сока в овощах, а также кислоты помидоров.

Благодарна за вашу поддержку. Очень буду рада, если напишите комментарий, поддержите пальцем вверх или поделитесь рецептами.

Приятного аппетита и отличного настроения!