+ 40
Рыбный пирог
Более 2 лет назад
Начались у граждан нашей страны длинные праздничные каникулы, когда вся семья дома. И самое время хозяйке попотчевать своих домочадцев свежей выпечкой, изготовленной своими руками, проявить, так сказать свое творчество, "полет" фантазии. И в магазинах такую продукцию не всегда свежую найдешь.
Конкретно, в нашей семье одним из видов выпечки часто бывает рыбный пирог. Рыба к такому пирогу покупается разная: минтай, терпуг, скумбрия, кета. Редко, но по желанию используется речная рыба. Одноразово готовили мы как- то пироги из сома, в другой раз - из стерляди, костей в этой рыбе вообще нет.
Рыба, ее необходимое количество для пирога, моется, размораживается в случае необходимости, чистится от внутренностей и слегка солится. Затем выбираются из рыбы, как можно тщательней кости и она разрезается на куски, которые затем выкладываются в пирог. Сюда же нарезается 1 - 2 луковицы репчатого лука кольцами( в зависимости от величины луковицы и самого пирога).
Подготовка теста начинается с подогрева молока в кастрюле, куда засыпается небольшое количества сахара и свежих дрожжей. После начала действия дрожжей(это видно по появившимся пузырькам воздуха) сюда засыпается пшеничная мука высшего сорта и замешивается до состояния жидкой сметаны. Затем через определенное время (в пределах одного часа) в это "поднятое" тесто добавляется небольшое количество подсолнечного масла и соли. И опять все вымешивается и ставится такое тесто в теплое место для его дальнейшего поднятия( увеличения его объема).
По мере готовности теста оно достается из кастрюли на посыпанную мукой поверхность. Само тесто мукой обваливается и руками формируется в форме колобка. Затем этот колобок делится на две части, которые раскатываются на пласты толщиной 3 - 5 мм.
На смазанный подсолнечным маслом противень ложится один из пластов теста и укладыватся на него начинка из кусков подготовленной рыбы и лука. Сверху на него ложится другой пласт теста, все это защипывается и опять смазывается в этой части пирога маслом.
Следующим этапом пирог ставится в духовку при температуре 180° С на 30 - 45 мин. до момента поджаривания верхней корочки.
( На фото в нижней правой части темный воздушный пузырь,не влияющий на вкус пирога).
Приблизительные ингредиенты для такого пирога: молоко 250 - 300 мл, масло подсолнечное в муку - 1 ст. ложка, соль - 1 чайная ложка, сахар - 1 ст. ложка, дрожжи свежие - 20 гр., мука пшеничная - 500 - 600 мл, одна крупная луковица репчатого лука и 1 - 1,5 кг рыбы.
И на этом процесс готовки пирога заканчивается и можно сказать: "Кушать подано!"
Хороший рецепт, такие пироги моя мама еще пекла в моем детстве.. Потом уже стали вместо рыбы добавлять туда рыбные консервы в масле. Только вы по рецепту забыли добавить муки на этапе где тесто замешано густоты сметаны (опара, закваска), перед тем как добавить растительное масло. А так классный рецепт, сверху еще можно перед выпечкой желтком смазать или маслом когда пирог уже готов..
Инна! Все, правильно, конечно же в опару добавляется ещё мука, масло и дальше уже это тесто подымается. Упустил я этот важный момент в написании рецепта. Хотя, все, кто хоть имеет какие- то навыки в кулинарии, сразу увидят такой "пробел" в рецепте.
А что касается рыбных пирогов, то я всегда их " уважаю", ем их с большим удовольствием. Ещё в детстве, нарыбачу рыбешек на речке - назавтра уже бабушка испечет в русской печке вкусный, запашистый пирог. И не беда , что рыба с костями, кушаешь это аккуратно и с большим удовольствием.
А сейчас вот жена - мастерица, часто потчует меня рыбными пирогами и сама ест с большой охотой.
А ещё вспомнил, что в магазине иногда покупали рыбные пироги с рисом, еще в советский период. Тоже вкусная и сытная выпечка была!
Никогда не пекла рыбного пирога, упущение! Прям даже самой стало интересно приготовить. У нас в ходу обычно выпечка с мясом, капустой, картошкой и конечно с ягодами или вареньем.
У меня бабушка всегда пекла вот такие большие крытые пироги на весь противень, но только с вареньем. А сверху украшала вензелями и колосками из теста, получалось очень красиво, так по-домашнему уютно. Пока пирог горячий, только успевали нарезать, всем по кусочку, половины сразу нет, а бабушка радовалась, что все кушают.
Тесто всегда заводила на глаз и меня приучила с тестом возиться. Помню как лепили с ней маленькие пирожки, жаворонки, вареники, мне очень нравилось помогать и самой быть участницей всего мероприятия. В дом, где пахнет пирогами всегда хочется приходить, там особая атмосфера.
Замечательный рецепт, спасибо, что поделились. Жена у вас умничка, старается порадовать семью вкусняшками. Семейного благополучия вам. А я вот никак не собирусь приготовить такой пирог. Всё с рыбными консервами, ещё капусту люблю добавить, а в последнее время вообще готовлю заливное тесто, так быстрее, только не знаю куда тороплюсь? Ведь с дрожжевым тестом да со свежей рыбой куда вкуснее. Пожалуй нужно исправлять ситуацию, возьму ваш рецепт в копилочку, уж очень вкусно вы пишите.
Помню как мне его готовила моя мама. Я тогда с таким удовольствием ела. Я вообще все виды выпечки люблю включая и моих любимых ватрушек с сочниками с творогом. Попробую приготовить по вашему рецепту. Вам удачи в начинаниях. И спасибо за статью.
